مقایسه ویتامین در خرماهای خشک به نسبت میوه های مانند انجیر ” زرد آلو”

در اینجا میخواهیم مقایسه ای داشته باشیم از  خشک کردن میوه خرما با روش آفتابی به نسبت میوه های مانند انجیر و زردآلو” پس مختصر توضیحاتی  قبل از انجام این فرآیند میدهیم تا بهتر آشنا بشویم .  

رنگدانه ها”کاروتنوئید ها

آیا میدانید چه عواملی باعث ایجاد رنگدانهای زرد ” نارنجی و در برخی موارد قهوه ای و ارغوانی در گیاهان میشوند .  و همچنین میوه خرما 🙁 کارو تنوئید ها ” که به دو دسته هیدرو کربن ها و گزانتوفیل ها تقسیم میشوند .

کاروتنوئید های هیدروکربنی در ساختمان خود فقط کربن و هیدروژن دارن

گزانتوفیل ها : مشتقات اکسیژن دار  کاروتنوئیدهای هستند که علاوه بر هیدروژن و کربن حاوی اکسیژن به شکلهای هیدروکسی و کتونی میباشند .

نکته ( کارو تنوئید ها بر اساس وجود حلقه بتا و تعداد آن در ساختمانشان به سه گروه بی حلقه (لیکوپن)” تک حلقه (گاماکاروتن)” و دو حلقه (بتاکاروتن) تقسیم میشوند . که هر سه این موارد به عنوان پیشتاز در ویتامین(َA”آ) مهم هستند .)

جدول ” مقدار برخی ویتامین ها در خرمای خشک (میلی گرم در صد گرم وزن مرطوب)

رقم	تیامین	ریبوفلامین	نیاسین	پریدوکسین	فولات	آسکوربیک” اسید	منبع
مجول	0/050	060/.	1/610	0/249	_______	_______	usda_2010
دیگلت نور	0/052	0/066	1/274	0/165	______	0/400	USDA”2010
حلاوی	0/092	0/160	______	________	0/053	3/300	YOUSIF et aI”1982
سایر	0/120	0/125	_____	______	0/065	_____	YOUSIF et aI”1982
خدراوی	0/085	0/135	______	_______	0/039	2/90	YOUSIF et aI “1982
زاهدی	0/073	0/153	___	________	0/058	2/200	YOUSIF et aI” 1982
Khudari	______	________	_________	______	______	1/000	Sawaya et aI “1982
SUIIAJ	____	_____	______	____	_____	1/500	Sawaya etaI “1982
نیاز روزانه میلی گرم در روز	1/200	1/300	1/6000	1/300	0/400	90/000	Whitney and RoIfes” 2002

در خرما های خشک و تازه میانگین کاروتئونید کل %913و %973میلی گرم در 100 گرم خرما است .

در ارقام مختلف خرما در حدود0/033 و 3/03 میلی گرم در 100 گرم خرمای تازه و همچنین بین 0/051 و 2/900 میلی گرم در 100 گرم خرمای خشک می باشد .  این تفاوت مقدار کاروتنوئید های موجود در خرما به دلایلی نظیر رسیدگی خرما” و روش های خشک کردن و تجزیه و تحلیلم میباشد . در ارقام مختلف خرما بسته به رنگ زرد و قرمز آن ” مقدار  کل کاروتنوئید آنها با هم متفاوت است . که معمولا میوه های قرمز رنگ دارای کاروتنوئید های هیدروکربنی مانند لیکو پن” نئوروسپورین ” گاما کاروتن و سیگماکاروتن هستند .

در حالیکه  میوه های زرد رنگ حاوی آلفا و بتا کاروتن و مخلوطی از استرهای اسید چرب کاروتنول میباشند .

و اما میزان از بین رفتن کاروتنوئید های میوه خرما در طول مدت  خشک کردن باروش آفتابی “4-30 درصد می باشد .

مقدار کاروتنوئیدها در میوه های خشک  نظیر انجیر و زردآلو به ترتیب 0/032و 2/2 میلی گرم در 100 گرم می باشد . نتیجه  میگیریم میوه خرما با دارا بودن 0/973 میلی گرم کاروتنوئید  در صد گرم ” می تواند به عنوان منبع نسبتا خوبی از کارو تنوئیدها در مقایسه با سایر میوه های خشک قرار بگیرد

شرکت تجاری درنای dornai.ir تهیه و توزیع ارقام با کیفیت خرمای جنوب در بسته بندی های شیک و با قیمتی مناسب ” در خدمت عزیزان وتجار گرامی در سراسر کشور می باشد .

با ما در تماس باشید ” —09125532588

شماره واتساپ””09385332588

تلگرام ” t.me/mehdi 2455 ——–

اینستگرام “instagram.com/m.a.dornai.ir

جیمیل شرکت “alimardani.mhdi31@gmail.com