خرما یکی ازباارزشترین منابع غذایی محسوب می شود و در بعضی مناطق جنوبی کشور از غذاهای عمده مردم است.هرچند ویتامینهای آن چندان مهم نیست .اما دارای 50% پتاسیم //8% فسفر//5% کلسیم می باشد واز منابع مهم ترکیبات معدنی در یک رژیم متعادل غذایی است .از طرفی قسمت اعظم خرما را قند تشکیل داده پس کالری زیادی دارد .مقدار 450 گرم خرما چیزی حدود 1275 کالری حرارت ایجاد می کند .نکته:( از 115 گرم خرمای باهسته 48 تا 45 گرم شیره بدست می آید.)
بطور کلی محصولات فرعی خرما دردوگروه اصلی است
1–ضایعات خرما که در زمان بسته بندی و فرآوری ویا از خرماهای که کیفیت پایینی دارند ایجاد میشود .
2–محصولاتی که ازقسمتهای مختلف درخت خرما بدست می آید و سالهاست که مورد استفاده قرار می گیرد.
یکی از فرآوردهای صنعتی از خرما می توان به شربت خرما یا( شیره )نام برد که خود به دوروش سنتی و صنعتی تهیه می شود.در روش سنتی قبلا توضیح دادیم که یک دیگ سرباز بر میداریم و خرما با هسته یا بدون هسته درونش می ریزیم و به اندازه وزن میوه به آن آب اضافه می کنیم و حرارت می دیم تا بجوشد و بعد از جوش آنرا صاف می کنیم و دوباره به تفاله حاصل آب افزوده و این عمل شیره گیری را یک بار تا دوبار تکرار می کنیم .عصاره حاصل را حرارت داده تا خوب غلیظ شود .شیره خرما را جدا نموده و تفاله آنرا به مصرف خوراک دام می رسانیم.
روش دیگه ای برای تهیه شیره این است. خرما را در حوضچه های سیمانی که 1–1/5 متر از سطح زمین بلند تر است وبرای این کار ساخته شده می ریزیم .بر اثر فشار طبیعی وزن خرما های که بر روی هم ریخته شده شیره آن از سوراخ ته حوضچه که قبلا ایجاد کردیم .بیرون می زند و این به نوع شیره گیری طبیعی گویند.در زبان محلی به این نوع حوضچه ها( مدبسه)گویند.
روش دیگری برای گرفتن شیره خرما است که به طریقه حصیر انجام می گیرد و در مناطق جنوبی مانند میناب / بجای حوضچه انجام می گیرد.به این صورت که خرما را در محفظه ای که از برگ درخت خرما بصورت سبد حصیری بافته و درست شده می ریزند تا در اثر فشار خرما روی یکدیگر شیره آن از منافذ حصیر خارج شود.
معایبی که شیره گیری در روشهایی از طریق دیگ و حصیر گرفته می شود
1–مسائل بهداشتی در تولید و بسته بندی رعایت نمی شود 2-رنگ تیره شیره و نامناسب بودن آن 3-پایین بودن راندمان تولید 4-پایین بودن غلظت شیره خرما
تعامل و همکاری با تولید کنندها و تجار از اهداف شرکت درنای dornai.ir است .تهیه و توزیع ارقام مختلف خرما در سراسر کشور و صادرات به کشورهای اروپای در بهترین کیفیت و بسته بندیهای شیک و مناسب /با ما در تماس باشید “09125532588-09385332588–جیمیل شرکت” alimardani.mehdi31@gmail.com
اینستگرام “m.a.dornai.ir–—-تلگرام “mehdi 2455