مقدارپروتین و غالب اسید آمینه های موجود در خرمای خشک و تر”زاهدی”حلاوی”سایر”دیگلت نور

پروتئین های موجود در خرما “

مقدار پروتئین در میوه خرما کم بوده ودر محدوده 2/3تا 5/6درصد می باشد . در مرحله کیمری میوه خرما پروتئین بالای دارد در حدود (6/4  تا 5/5 درصد .) اما به تدریج که به مرحله تمر می رسد از مقدارپروتئین آن کم می شود .در مرحله تمر در حدود ( 2 تا 2/5 درصد ) می باشد . خرمای سبز که در مرحله رسیدن است مقدار خیلی جزئی پروتئین دارد . اما به سرعت افزایش می یابد . از آنجای که میوه خرما پروتئین کمی دارد .اما دارای اسید آمینه ضروری است . که در رژیم غذایی انسان نقش  مهمی دارد . پروتئین خرما از 23 اسید آمینه تشکیل شده “که این اسید ها در برخی از میوه ها مانند پرتقال ” سیب و موز هم وجود دارد . وزن مولوکولی پروتئین در میوه خرما بین 80  تا 135 کیلو دالتون  در برخی از ارقام وزن مولوکولی کمتر از 55 کیلو دالتون می باشد .

ارقام خرماهای که در کشورهای عربستان ” عمان ” ایران و ایالات متحده آمریکا کشت می شوند . وزن مولکولی بین ( 12000 تا 72000 دالتون است ) اغلب پروتئن های استخراج شده از گوشت خرما از نوع آلومین های محلول در آب هستند .

اسید آمینه های که در خرما هستند . عبارتند از ” آسپارتیک اسید ” پرولین ” گلایسین ” هیستیدین “والین ” لوسین و آرژنین “

اسیده های  دیگری مانند ” آمینه تریونین ” سرین ” متیونین ” ایزولوسین ” تیروزین ” فنیل آلانین و لیزین “در خرما وجود دارند که در  مقدارکمی هستند . اسید آمینه آلانین هم بسیار کم در میوه خرما وجود دارد .

ارقام خرماهای موجود در کشورهای ایران ” عربستان و عمان دارای پروتئین های مشابهی هستند .

در آمریکا هم یک رقم خرما وجود دارد که دارای پروتئین خیلی کم و ساده است که حاوی یک باند اصلی به وزن 30000 دالتون می باشد .

نکته:پروتین های خرما غنی از اسیدهای آمینه ” اسیدی هستند .در حالی که اسیدهای آمینه گوگرد دار مانند “متیونین و سیستئین به میزان ناچیزی در خرما وجود دارند .

در خرما های ارقام خشک وجود اسید های آمینه به دلیل به دلیل مقدار کم آب زیاد تر است .

غالب اسید آمینه های موجود در خرماهای تازه عبارتند از “گلوتامیک ” آسپارتیک “لیزین ” لوسین و گلاسین “

غالب اسیدهای آمینه در خرماهای خشک عبارتند از ” اسید آمینه گلوتامیک ” آسپارتیک ” گلیسین ” پرولین و لوسین

جدول مقدار اسیدهای آمینه ( میلی گرم در 100 گرم وزن مرطوب)در خرمای خشک

رقم	Ala	Arg	Asp	Cys	Glu	Gly	His	Iso	Leu	Lys	Met	Phe	Pro	Ser	Thr	Tyr
خستاوی	92/7	80/9	161/2	58/7	226/8	120/1	36/8	61/7	114/6	83/8	15/9	62	126/6	67/4	62/8	36/6
خدرادی	116/2	62/3	159/9	40	257/5	113/4	0/1	60/8	110/8	66/5	22/6	62/2	108/1	69	55	43/8
زاهدی	133	67	117	53	231	106	24	43	76	85	11	49	69	58	41	25
زاهدی	63	81	67	—-	200	45	46	37	61	42	24	45	94	45	55	37
حلاوی	105	39	129	32	158	98	21	43	84	51	18	53	110	64	51	15
حلاوی	70	91	59	—	225	64	44	44	72	46	28	66	81	53	44	49
سایر	79	45	119	35	183	92	19	41	78	51	12	43	100	58	45	15
سایر	117	95	148	—	248	105	29	50	105	52	62	67	148	74	57	52
دیگلت نور	83	136	213	67	359	101	32	49	84	66	22	50	130	57	43	15
دیگلت نور	—	—	—	31/85	—-	—-	—-	41/95	86/25	64/50	39/35	55/10	—	—	76/35	46/35
الجزایری	130	68	174	51	258	130	36	64	103	72	25	70	144	88	69	26

شرکت تجاری درنای dornai.ir تهیه و توزیع ارقام با کیفیت خرمای جنوب در بسته بندی های شیک و با قیمتی مناسب ” در خدمت عزیزان وتجار گرامی در سراسر کشور می باشد .

با ما در تماس باشید ” 09385332588—09125532588

تلگرام ” t.me/mehdi 2455 ——-

-اینستگرام “m.a.dornai.ir

جیمیل شرکت “alimardani.mhdi31@gmail.com